以喜茶为例透视中式茶饮市场

本文将以喜茶为例，透析背后愈发受到资本市场重视的中式茶饮市场。

中式茶饮的发展历程，根据不同时期的发展特点，大致可以分为以下四个阶段：

90年代初期是中式奶茶野蛮生长的时期。本时期的奶茶市场，没有品牌店，制品过程极其简单，用料廉价（奶精、果味粉为主），成本极低。

奶茶店面积不大，通常兼顾其他副业，或以窗口形式出现。

本时期的中式奶茶开始形成品牌，如创立于1990年的大卡司奶茶、1994年的一点点奶茶、1997年的coco奶茶和1998年的避风塘奶茶。这些专业的奶茶品牌开始关心口碑，并重视产品的多样化，一改以往茶饮市场产品单一的局面。

随着越来越多的品牌出现，强调差异化和服务会使茶饮品牌更具竞争力。于是，第三代品牌开始出现，如诞生于2006年的快乐柠檬，主打手工制作新鲜茶、坚持做现调饮品的鲜果时间、主攻“奶盖主题茶饮及软欧包”的奈雪的茶、以及品牌不断升级并领军市场的一点点奶茶、coco奶茶。

在此阶段，奶茶市场竞争愈发激烈。

从经营方式来看，各品牌更加注重消费体验及消费者的个性化需求。

从产品来看，果茶主导市场，辅以奶盖、软欧包等相关产品；各品牌对产品品质的重视也到了“炉火纯青”的一步。与此同时，经营理念也更加强调健康。

比如17年爆红的喜茶及随之而生的丧茶，以其对消费体验、产品品质的高要求及合理的现代化营销手段，使街头、商厦里涌现出不少宁肯排队几小时也要购买奶茶的“狂热”消费者。

选用更加优质的茶底，并在茶底上创新采用拼配茶方式，研制出金凤茶玉、四季春等新制茶底，进一步增强了喜茶的核心竞争力。

品牌目标定位于90后，这是一群对品质的重视超越价格的年轻消费者，一旦产品品质、服务令其认同，就易使其自发利用社交媒体进行分享和传播。

喜茶门店主要分布于人口密度大、居民消费水平高的一线城市，这从一定程度上使其利用高品质奶茶进行盈利更加具备可能性。

1、饥饿营销

饥饿营销本质上利用的是人的攀比欲及好奇心。喜茶通过饥饿营销，制造了排队现象，让人们认为，买到喜茶，是一件不能轻易得到的事情，不是所有人都有机会喝到喜茶。又通过舆论的不断发酵，深化了喜茶的“排队标识”，无形中增加了喜茶的竞争力。

2、善于利用社交媒体进行传播
 

以上海来福士喜茶店为例，在门店开业前，喜茶便要公众“未见其店先闻其声”，提前在上海本地大部分微信大号以及各人气媒体上发布广告，并开展开业后三天买一送一活动，在这样的背景下，来福士喜茶店一经开业，便出现了等待七个小时的顾客以及不可思议的“奶茶黄牛”现象。

同时产生的排队及黄牛现象被消费者分享至社交网络，使品牌产生自发的第二次传播。

由于目前加盟店大多缺乏合理有效的品牌监管，因此在消费者愈发重视品质的时代，如今更多奶茶品牌选择直营的方式进行品牌扩张，以保障品控。

如今奶茶品牌愈来愈重视产品社交的功能，于是开拓店铺空间，以喜茶为例，在租金高昂的大型商场中面积扩至一百平米上下，目的在于通过提供社交空间，提升顾客的消费体验。

利用线上媒体进行运营及传播，已经成为现今奶茶品牌的刚需，比如加盟百度、饿了么、美团等外卖平台的coco、一点点奶茶等品牌，以及善于利用新媒体传播的喜茶，都足以证实这一点。

比如鲜果时间，坚持采用新西兰黄金奶源，进口鲜茶手工现泡的严格品控；以及来自台湾的QE杯奶茶，在流行的传统果茶中创意地加入了西米露、稀奶油等元素，丰富了产品本身的口感，也提供了不同于当下市场的创新产品。